- 【】崇酒：用匠心承(jīng)典
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(diǎn)(guān)看完整
酒在我(guó)具有悠久的史,而中(guó)酒文化是源流(zhǎng)。中民族的文化史上了多酒有(guān)的典故文。
自古以，酒就是人日常生活中一重要的品，且品繁多。在悠悠史中，川酒文化不承、(fā)。
而在咱崇州，到酒，就不得不提「崇酒」。 在今天的《罨崇州》(jié)目中，我一同走(jìn)金盆地酒文化博，(xiàn)(chǎng)感受咱崇州著名白酒品牌崇酒的生(chǎn)工(guò)程。
清晨，城市未醒。在四川崇州崇酒(yè)有限公司的一座(chǎng)房，清冽的酒香出，香馥，人的沉醉。酒，蒸氤，工人手中的大大合地著，地上的酒糟被成一道道弧(xiàn)。作老酒(tǒng)造技的代表性承人，每到酒的(guān)(huán)(jié)，都(huì)自到生(chǎn)(xiàn)(chǎng)格把(guān)，他厚熟悉的酒香，已相伴了近半世。
是土生土(zhǎng)的崇州人，也是伴著崇州老酒成(zhǎng)的一代。18酒(chǎng)的那一刻起，他便暗自下定心，用生的(shí)去研究白酒造技。本著(duì)酒事(yè)的和(duì)文化的保(hù)，2010年，毅然收(gòu)了崇酒(yè)，成崇酒承人。
「崇酒，不承了(tǒng)造技(shù)，依百年老窖，以及其有的特色和品(zhì)，川西及全(guó)各地，深受大消者喜。」，崇酒承了其前生姚林酒取法天然、(tǒng)造的特(diǎn)，用五作酒原料，使白酒不融合了食的精、口感和香味，集了各食的(yǎng)成分，形成了香馥、醇甜口、後味爽快的特格。
及酒的技，告者，窖泥是前提，酒麴是件，操作是(guān)。好酒造，源自用心。一粒粒新的食到手中醇香的崇酒，其中的(xué)(wèn)可博大精深。
告我：崇酒的造，必要格遵守特的技，些技是崇酒造的精髓，也是崇酒技一代一代承下的，必照相(guān)格行，不能有毫差。
上百年的老窖池以青池、木板隔，加之特有的候(huán)境，使崇酒窖池富含特定的酒微量元素。胡豆、豆、豌豆、大、谷、小等6(yōu)(zhì)食，及二十三味中草缺一不可。
食按比例(jìn)行粉碎後充分混合，用40%的水；中草按崇大曲祖特秘方配粉碎，食粉充分混合，加42%左右的清水拌合均，再(jìn)踩曲(chǎng)上箱。(jīng)(guò)踩曲成型、晾乾、培菌、入存等十多道工序後，作成造崇大曲的重要(fā)酵原料——香曲，也曲。
除了制曲外，造也是重要工序之一。崇酒用固(tài)老窖(fā)酵，(jīng)泡、蒸糊化、培菌糖化、窖池(fā)酵、蒸取酒五道主要流程。
泡蒸糊化
大、谷、小等(yōu)(zhì)食按比例混合，用水浸泡4至6小(shí)，放冷水漂洗，放水(fā)10小(shí)，然後入甑，先用猛火蒸，後浸水用微火，至食疏泡，不粘手，即可出甑。
培菌糖化
蒸好的食倒在培菌箱或培菌上，在晾降(guò)程中，(shí)(xiàn)糖化，降至45℃左右，分撒下崇大曲特的香曲粉，充分混合，再擀平。
窖池(fā)酵
培菌糖化後的糟加和配糟入窖，窖池(nèi)，先5寸配糟，糟4寸配糟，再放篾笆，糊5寸窖皮泥封窖；封窖後有3—5天的(fā)酵期和5—15天的(chǎn)脂生香期。
蒸取酒
窖期束，去封泥、糟，配糟酒醅拌甑，旺火猛，穿，安渡筒和冷凝器，平火流酒，火吊尾，猛火追尾，分段摘酒，中段酒(jìn)。
1988年，「崇大曲」「中人民共和(guó)商(yè)部(yōu)(zhì)酒」。近年，崇酒作四川老字，已被列成都市重(diǎn)文物保(hù)位的崇酒清代古窖池堪是活著的文物，它(duì)微生物(xué)界酒微生物物及其在(fā)酵酒中作用的研究，具有重要的科(xué)值。
酒界泰秦含章曾：「蓉城美酒香，首都品崇，大曲同小曲，香兼香」。
更好地(duì)崇大曲(jìn)行保(hù)，四川金盆地集(tuán)(shè)立了崇酒(zhuān)(xiàng)保(hù)基金，成立(zhuān)(mén)的崇酒保(hù)小，系(tǒng)收集整理相(guān)文字、片、音、像等史料和技材料，建立料料。
而(duì)於崇酒(tǒng)造的技，希望能有更多的年人到(xué)和承中。在他看，有青春活力注入其中，崇(tǒng)造技的未就更有希望。
而崇酒(yè)，一的非物(zhì)文化(chǎn)也在承保(hù)和(fā)光大中，被予新的生(jī)和活力。
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酒在我(guó)具有悠久的史,而中(guó)酒文化是源流(zhǎng)。中民族的文化史上了多酒有(guān)的典故文。
自古以，酒就是人日常生活中一重要的品，且品繁多。在悠悠史中，川酒文化不承、(fā)。
而在咱崇州，到酒，就不得不提「崇酒」。 在今天的《罨崇州》(jié)目中，我一同走(jìn)金盆地酒文化博，(xiàn)(chǎng)感受咱崇州著名白酒品牌崇酒的生(chǎn)工(guò)程。
清晨，城市未醒。在四川崇州崇酒(yè)有限公司的一座(chǎng)房，清冽的酒香出，香馥，人的沉醉。酒，蒸氤，工人手中的大大合地著，地上的酒糟被成一道道弧(xiàn)。作老酒(tǒng)造技的代表性承人，每到酒的(guān)(huán)(jié)，都(huì)自到生(chǎn)(xiàn)(chǎng)格把(guān)，他厚熟悉的酒香，已相伴了近半世。
是土生土(zhǎng)的崇州人，也是伴著崇州老酒成(zhǎng)的一代。18酒(chǎng)的那一刻起，他便暗自下定心，用生的(shí)去研究白酒造技。本著(duì)酒事(yè)的和(duì)文化的保(hù)，2010年，毅然收(gòu)了崇酒(yè)，成崇酒承人。
「崇酒，不承了(tǒng)造技(shù)，依百年老窖，以及其有的特色和品(zhì)，川西及全(guó)各地，深受大消者喜。」，崇酒承了其前生姚林酒取法天然、(tǒng)造的特(diǎn)，用五作酒原料，使白酒不融合了食的精、口感和香味，集了各食的(yǎng)成分，形成了香馥、醇甜口、後味爽快的特格。
及酒的技，告者，窖泥是前提，酒麴是件，操作是(guān)。好酒造，源自用心。一粒粒新的食到手中醇香的崇酒，其中的(xué)(wèn)可博大精深。
告我：崇酒的造，必要格遵守特的技，些技是崇酒造的精髓，也是崇酒技一代一代承下的，必照相(guān)格行，不能有毫差。
上百年的老窖池以青池、木板隔，加之特有的候(huán)境，使崇酒窖池富含特定的酒微量元素。胡豆、豆、豌豆、大、谷、小等6(yōu)(zhì)食，及二十三味中草缺一不可。
食按比例(jìn)行粉碎後充分混合，用40%的水；中草按崇大曲祖特秘方配粉碎，食粉充分混合，加42%左右的清水拌合均，再(jìn)踩曲(chǎng)上箱。(jīng)(guò)踩曲成型、晾乾、培菌、入存等十多道工序後，作成造崇大曲的重要(fā)酵原料——香曲，也曲。
除了制曲外，造也是重要工序之一。崇酒用固(tài)老窖(fā)酵，(jīng)泡、蒸糊化、培菌糖化、窖池(fā)酵、蒸取酒五道主要流程。
泡蒸糊化
大、谷、小等(yōu)(zhì)食按比例混合，用水浸泡4至6小(shí)，放冷水漂洗，放水(fā)10小(shí)，然後入甑，先用猛火蒸，後浸水用微火，至食疏泡，不粘手，即可出甑。
培菌糖化
蒸好的食倒在培菌箱或培菌上，在晾降(guò)程中，(shí)(xiàn)糖化，降至45℃左右，分撒下崇大曲特的香曲粉，充分混合，再擀平。
窖池(fā)酵
培菌糖化後的糟加和配糟入窖，窖池(nèi)，先5寸配糟，糟4寸配糟，再放篾笆，糊5寸窖皮泥封窖；封窖後有3—5天的(fā)酵期和5—15天的(chǎn)脂生香期。
蒸取酒
窖期束，去封泥、糟，配糟酒醅拌甑，旺火猛，穿，安渡筒和冷凝器，平火流酒，火吊尾，猛火追尾，分段摘酒，中段酒(jìn)。
1988年，「崇大曲」「中人民共和(guó)商(yè)部(yōu)(zhì)酒」。近年，崇酒作四川老字，已被列成都市重(diǎn)文物保(hù)位的崇酒清代古窖池堪是活著的文物，它(duì)微生物(xué)界酒微生物物及其在(fā)酵酒中作用的研究，具有重要的科(xué)值。
酒界泰秦含章曾：「蓉城美酒香，首都品崇，大曲同小曲，香兼香」。
更好地(duì)崇大曲(jìn)行保(hù)，四川金盆地集(tuán)(shè)立了崇酒(zhuān)(xiàng)保(hù)基金，成立(zhuān)(mén)的崇酒保(hù)小，系(tǒng)收集整理相(guān)文字、片、音、像等史料和技材料，建立料料。
而(duì)於崇酒(tǒng)造的技，希望能有更多的年人到(xué)和承中。在他看，有青春活力注入其中，崇(tǒng)造技的未就更有希望。
而崇酒(yè)，一的非物(zhì)文化(chǎn)也在承保(hù)和(fā)光大中，被予新的生(jī)和活力。
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