- 窖池---白酒生命之本，你知道多少？
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白酒界有一句(huà)，「千年老窖年糟，酒好全窖池老」。窖池是我(guó)白酒造的必(shè)施之一，它著古老酒技的延(xù)，也著(xiàn)代白酒行(yè)的不革新。
窖池是神？窖池是「坑」
如果您(duì)白酒窖池毫(wú)印象，不妨先它理解一「坑」。然，「坑」是用酒的，同(shí)它有不同形(tài)，很多究。
大家都知道，白酒是用高粱等食出的。而窖池，「坑」就是把食成酒的(guān)地方；再通俗、(jiǎn)一(diǎn)，(guò)程是：食(jìn)入「坑」--在「坑」，食成酒糟（就是酒的「(fā)酵」）--酒糟出「坑」，便能蒸出酒。
白酒窖池，就是一「坑」。
窖池不同，「坑」也分多
「窖池」，一般是用特有的泥、酒尾等和成。窖後半年，泥(huì)由；年後成白色，由成脆硬；再(jīng)多年，泥(zhì)由脆硬，泥色由白黑，(huì)出(xiàn)、等色。窖(zhǎng)的窖泥在光下呈(xiàn)五六色。
大家也常到香型白酒、香型白酒等字眼，是白酒分的一方式。其中、清、三香型是行(yè)的主(dǎo)，她用窖池就不同。
比如香型酒，它用泥窖--底部和周都糊上了泥。等窖池用久了，泥面含有富的微生物菌群，而正是些菌群白酒有了不同香和味道。
香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石砌成、窖底泥。
而清香型白酒，所用窖池前者相比大不同---窖池就是地缸。
「千年老窖年糟」不神秘
想像您有一，不停火一直熬，每次不喝完又(xù)加料熬，喝呀喝、加啊加、熬呀熬...十年後味道如何？又值何呢？
比到酒和酒糟，便是「年糟」：窖池取出酒糟（一部分母糟，加入新的食）---蒸出酒（蒸出酒的同(shí)，蒸熟食）--蒸(guò)的酒糟，回到「坑」(xù)(fā)酵--取出酒糟（一部分母糟，加入新的食），如此往(fù)循(huán)、年不。
千年老窖呢？前面(guò)，香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群；些菌群可以白酒得香，更美味。而她，是以酒糟出的酒和水食物，求得生命延(xù)；且在一代代延(xù)(guò)程中，能不(jìn)化、得更(yōu)(zhì)，返(guò)提升酒的品(zhì)。
(duì)於泥窖，如果半年不投食(jìn)(fā)酵，那微生物菌群就食物了。只能死掉；窖池也跟著「死去」，得和新窖池一---10年(chǎn)曲，30年以上(chǎn)特曲，50年以上方能老窖。
若有活著的千年老窖和年不的母糟，那一定是人世的奇。
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白酒界有一句(huà)，「千年老窖年糟，酒好全窖池老」。窖池是我(guó)白酒造的必(shè)施之一，它著古老酒技的延(xù)，也著(xiàn)代白酒行(yè)的不革新。
窖池是神？窖池是「坑」
如果您(duì)白酒窖池毫(wú)印象，不妨先它理解一「坑」。然，「坑」是用酒的，同(shí)它有不同形(tài)，很多究。
大家都知道，白酒是用高粱等食出的。而窖池，「坑」就是把食成酒的(guān)地方；再通俗、(jiǎn)一(diǎn)，(guò)程是：食(jìn)入「坑」--在「坑」，食成酒糟（就是酒的「(fā)酵」）--酒糟出「坑」，便能蒸出酒。
白酒窖池，就是一「坑」。
窖池不同，「坑」也分多
「窖池」，一般是用特有的泥、酒尾等和成。窖後半年，泥(huì)由；年後成白色，由成脆硬；再(jīng)多年，泥(zhì)由脆硬，泥色由白黑，(huì)出(xiàn)、等色。窖(zhǎng)的窖泥在光下呈(xiàn)五六色。
大家也常到香型白酒、香型白酒等字眼，是白酒分的一方式。其中、清、三香型是行(yè)的主(dǎo)，她用窖池就不同。
比如香型酒，它用泥窖--底部和周都糊上了泥。等窖池用久了，泥面含有富的微生物菌群，而正是些菌群白酒有了不同香和味道。
香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石砌成、窖底泥。
而清香型白酒，所用窖池前者相比大不同---窖池就是地缸。
「千年老窖年糟」不神秘
想像您有一，不停火一直熬，每次不喝完又(xù)加料熬，喝呀喝、加啊加、熬呀熬...十年後味道如何？又值何呢？
比到酒和酒糟，便是「年糟」：窖池取出酒糟（一部分母糟，加入新的食）---蒸出酒（蒸出酒的同(shí)，蒸熟食）--蒸(guò)的酒糟，回到「坑」(xù)(fā)酵--取出酒糟（一部分母糟，加入新的食），如此往(fù)循(huán)、年不。
千年老窖呢？前面(guò)，香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群；些菌群可以白酒得香，更美味。而她，是以酒糟出的酒和水食物，求得生命延(xù)；且在一代代延(xù)(guò)程中，能不(jìn)化、得更(yōu)(zhì)，返(guò)提升酒的品(zhì)。
(duì)於泥窖，如果半年不投食(jìn)(fā)酵，那微生物菌群就食物了。只能死掉；窖池也跟著「死去」，得和新窖池一---10年(chǎn)曲，30年以上(chǎn)特曲，50年以上方能老窖。
若有活著的千年老窖和年不的母糟，那一定是人世的奇。
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