- 匠心造 月留香
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匠心造 月留香
文/慧（四川科技(bào)）
我都知道好酒不怕巷子深，酒之人著酒香也能到佳，少有人知酒香其(shí)也分；我都知道酒是造出，需要(jīng)(guò)一道道工序，但少有人知酒不造工重要，月的沉也很重要。中(guó)作白酒(fā)源地，有著千年的史文化承，酒文化更是博大精深。近日，四川科技(bào)探班到了被(píng)「中(guó)(tǒng)白酒原酒生(chǎn)基地」崇州，走(jìn)了金盆地酒科普基地，去探了探那些(guān)於「酒的事」。
金盆地酒科普基地依於中(guó)八大原酒生(chǎn)基地之一——四川金盆地（集(tuán)）有限公司酒基地打造(shè)立，由川酒文博和(jí)酒基地部分成，旨在普及我(guó)白酒悠久的造史、(fā)展史、文化史和白酒造工及川酒文化。
近日，四川科技(bào)探班到被(píng)「中(guó)(tǒng)白酒原酒生(chǎn)基地」的崇州，走(jìn)金盆地酒科普基地，探「酒的故事」。
在史(shí)物中(xué)酒文化
站在川酒文博大(mén)口，明清格的古建印入眼帘，(duì)向上延展的房翼角、外上栩栩如生的浮雕、房梁上的四……在植的映下，古色古香、典雅。目光越(guò)大(mén)，看到的是一面，正中雕刻著古代酒具「三足鼎立」，中有一「川」字，(jiǎn)(jiǎn)的一符，便向探班揭示了的藏文化。
走(jìn)大(mén)，(huán)四周，是四合院布局，，院子放著各式盆景，右到左依次是金盆地、崇展和佳三展。跟解的步伐，探班逐一(guān)了各展，了解了不少(guān)於酒的文化。
「是白酒的不同香型。」在金盆地展，入(mén)右手有5半人高的大酒，上面著小木牌，分著香、多香、清香、香、香，解告探班，「酒香其(shí)也分，中(guó)白酒(jīng)(guò)千年的(fā)展，(chuàng)造出了多香型，面前看到是四大主要香型。其中，香型是川酒的主要香型，也是中(guó)白酒市(chǎng)的『』，以州老窖和五液代表，香型以崇酒代表。」
到崇酒，不得不聊一聊崇州的老窖池。解介，崇州酒史悠久，迄今已逾千年，始於秦(hàn)，行於唐宋，清末民初(dá)鼎盛，曾有「家家是作坊，酒香」的煌。崇酒是崇州的特(chǎn)，始於南宋1173年，用於造此酒、(xiàn)存最古老的老窖池源自清朝光年1886年，距今有130年史，一直延用至今，是川西平原上的「活文物」，百年一直著崇州酒(chǎn)(yè)的(fā)展。
在佳有一(zhǎng)(zhǎng)的(shí)木展桌，上面展示的微雕正是以老窖池原型作，起窖、配料、拌和、蒸、晾、入窖、封窖……古法酒工收眼底，栩栩如生，探班好似回到了百年前，酒傅正各司其、穿梭其，酒香展桌上溢出。
用身(shí)感悟酒工
在了解了一番美酒之源、容酒之器、川酒六朵金花、崇酒百年(fā)展史等川酒文化後，探班同金盆地副(jīng)理一道，到了(jí)酒基地，身其境(xué)酒工。
「大家往走，是我的酒，也是(yàn)(qū)……」在(jí)酒基地，探班看到，一旅(tuán)正在(dǎo)的下(guān)(yàn)。
「我既是酒(chǎng)，也是科普基地和(guó)家AAA(jí)旅景(qū)，平(shí)有不少客前(guān)(yàn)。同(shí)，我也和一些(xué)校(zhǎng)期合作展科普活，(xué)生在(shí)中(xué)白酒文化，感受工匠精神。」介，(jí)酒基地共有12酒，每酒都有完整的造工序，基地在此基上分出一作生(tài)造原酒(yàn)(qū)，供研(xué)(xué)生、客(yàn)酒。
探班看到，生(tài)造原酒(yàn)(qū)每出入口都(shè)有展板在(guò)道上，上面介著酒工的各(huán)(jié)。「不包括藏(huán)(jié)，酒一共要(jīng)(guò)十道工序。」探班(wèn)及酒工的(guān)所在(shí)，表示，其(shí)酒每(huán)(jié)都很重要，然也有酒工(guò)程中的(zhì)量(guān)(diǎn)。「你可以看到，每道工序我都(shè)定了考核，因在酒(guò)程中，工的微差都(huì)影到酒的品(zhì)。」一指著上的「酒工(guān)(diǎn)」、「造工考核(shí)施」一道。
原，要造出好酒，都需要酒傅「匠心(yùn)」。例如工之一拌，起就是原料混合均即可，(shí)上在此之前需先配好食、酒糟的比例，且由於拌後要利用酒糟本身水分(duì)食(jìn)行浸，因此拌整(guò)程中要求矮、低翻、快拌、拌散、和消灰包和疙瘩等，考(yàn)酒傅的手法。
(yàn)(qū)(nèi)，蒸汽，酒傅正拿著子拌好的原料入自化酒(shè)入甑蒸，部分蒸好、加曲後的糟醅被自化(yùn)送(shè)(yùn)至窖池入窖。「目前酒行(yè)引(jìn)了自化酒(shè)，(shí)上只是了工人一定的(fù)荷，(shí)的(tǒng)造工，(guān)(huán)(jié)仍然靠酒傅手工完成。」，酒的「匠心」是(wú)法被(jī)器取代的。
匠心好酒，月暗生香。造工重要，月的沉同不可或缺。基地有一酒公，可半埋在地的藏酒，植、酒相映成趣、具特色。走(jìn)看，每酒封上都刻著酒主人的名字，有些是新刻的，有些著月流逝已有些模糊了。介，白酒造出後是需要藏的，容器一般用陶，最少3年以上，更有藏10年、20年甚至更久的。「著月流逝，白酒在呼吸交融(fā)掉低沸(diǎn)物(zhì)，有(jī)分子合更牢固，酒的品(zhì)更香醇。」
藏酒的方式有很多，土藏便是其中之一。介，基地依於此，酒文化和(qū)景打造有(jī)合。「酒公的每一藏酒都是客、研(xué)(xué)生自下的，既是下了一景，也(yàn)的人可以和月共同佳醇香的形成。」。
此外，探班(fā)(xiàn)，不只是酒公，基地都有藏酒的身影，(jí)酒(qū)、藏酒房、酒文化(zhǎng)廊、酒生(tài)，甚至是路的花也能看到半埋在土的酒。漫步於(jí)酒基地，淡淡的酒香始在周。探班未酒，人好似有了「醉意」。份「醉意」，自於酒公的年酒香，自於酒工人的匠心具，自於杜甫留下的篇「蜀酒(wú)，思一酩酊」。看到，你是不是也(duì)份「醉意」了心？那不妨到著人朋友一道，(yàn)一下吧！
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文/慧（四川科技(bào)）
我都知道好酒不怕巷子深，酒之人著酒香也能到佳，少有人知酒香其(shí)也分；我都知道酒是造出，需要(jīng)(guò)一道道工序，但少有人知酒不造工重要，月的沉也很重要。中(guó)作白酒(fā)源地，有著千年的史文化承，酒文化更是博大精深。近日，四川科技(bào)探班到了被(píng)「中(guó)(tǒng)白酒原酒生(chǎn)基地」崇州，走(jìn)了金盆地酒科普基地，去探了探那些(guān)於「酒的事」。
金盆地酒科普基地依於中(guó)八大原酒生(chǎn)基地之一——四川金盆地（集(tuán)）有限公司酒基地打造(shè)立，由川酒文博和(jí)酒基地部分成，旨在普及我(guó)白酒悠久的造史、(fā)展史、文化史和白酒造工及川酒文化。
近日，四川科技(bào)探班到被(píng)「中(guó)(tǒng)白酒原酒生(chǎn)基地」的崇州，走(jìn)金盆地酒科普基地，探「酒的故事」。
在史(shí)物中(xué)酒文化
站在川酒文博大(mén)口，明清格的古建印入眼帘，(duì)向上延展的房翼角、外上栩栩如生的浮雕、房梁上的四……在植的映下，古色古香、典雅。目光越(guò)大(mén)，看到的是一面，正中雕刻著古代酒具「三足鼎立」，中有一「川」字，(jiǎn)(jiǎn)的一符，便向探班揭示了的藏文化。
走(jìn)大(mén)，(huán)四周，是四合院布局，，院子放著各式盆景，右到左依次是金盆地、崇展和佳三展。跟解的步伐，探班逐一(guān)了各展，了解了不少(guān)於酒的文化。
「是白酒的不同香型。」在金盆地展，入(mén)右手有5半人高的大酒，上面著小木牌，分著香、多香、清香、香、香，解告探班，「酒香其(shí)也分，中(guó)白酒(jīng)(guò)千年的(fā)展，(chuàng)造出了多香型，面前看到是四大主要香型。其中，香型是川酒的主要香型，也是中(guó)白酒市(chǎng)的『』，以州老窖和五液代表，香型以崇酒代表。」
到崇酒，不得不聊一聊崇州的老窖池。解介，崇州酒史悠久，迄今已逾千年，始於秦(hàn)，行於唐宋，清末民初(dá)鼎盛，曾有「家家是作坊，酒香」的煌。崇酒是崇州的特(chǎn)，始於南宋1173年，用於造此酒、(xiàn)存最古老的老窖池源自清朝光年1886年，距今有130年史，一直延用至今，是川西平原上的「活文物」，百年一直著崇州酒(chǎn)(yè)的(fā)展。
在佳有一(zhǎng)(zhǎng)的(shí)木展桌，上面展示的微雕正是以老窖池原型作，起窖、配料、拌和、蒸、晾、入窖、封窖……古法酒工收眼底，栩栩如生，探班好似回到了百年前，酒傅正各司其、穿梭其，酒香展桌上溢出。
用身(shí)感悟酒工
在了解了一番美酒之源、容酒之器、川酒六朵金花、崇酒百年(fā)展史等川酒文化後，探班同金盆地副(jīng)理一道，到了(jí)酒基地，身其境(xué)酒工。
「大家往走，是我的酒，也是(yàn)(qū)……」在(jí)酒基地，探班看到，一旅(tuán)正在(dǎo)的下(guān)(yàn)。
「我既是酒(chǎng)，也是科普基地和(guó)家AAA(jí)旅景(qū)，平(shí)有不少客前(guān)(yàn)。同(shí)，我也和一些(xué)校(zhǎng)期合作展科普活，(xué)生在(shí)中(xué)白酒文化，感受工匠精神。」介，(jí)酒基地共有12酒，每酒都有完整的造工序，基地在此基上分出一作生(tài)造原酒(yàn)(qū)，供研(xué)(xué)生、客(yàn)酒。
探班看到，生(tài)造原酒(yàn)(qū)每出入口都(shè)有展板在(guò)道上，上面介著酒工的各(huán)(jié)。「不包括藏(huán)(jié)，酒一共要(jīng)(guò)十道工序。」探班(wèn)及酒工的(guān)所在(shí)，表示，其(shí)酒每(huán)(jié)都很重要，然也有酒工(guò)程中的(zhì)量(guān)(diǎn)。「你可以看到，每道工序我都(shè)定了考核，因在酒(guò)程中，工的微差都(huì)影到酒的品(zhì)。」一指著上的「酒工(guān)(diǎn)」、「造工考核(shí)施」一道。
原，要造出好酒，都需要酒傅「匠心(yùn)」。例如工之一拌，起就是原料混合均即可，(shí)上在此之前需先配好食、酒糟的比例，且由於拌後要利用酒糟本身水分(duì)食(jìn)行浸，因此拌整(guò)程中要求矮、低翻、快拌、拌散、和消灰包和疙瘩等，考(yàn)酒傅的手法。
(yàn)(qū)(nèi)，蒸汽，酒傅正拿著子拌好的原料入自化酒(shè)入甑蒸，部分蒸好、加曲後的糟醅被自化(yùn)送(shè)(yùn)至窖池入窖。「目前酒行(yè)引(jìn)了自化酒(shè)，(shí)上只是了工人一定的(fù)荷，(shí)的(tǒng)造工，(guān)(huán)(jié)仍然靠酒傅手工完成。」，酒的「匠心」是(wú)法被(jī)器取代的。
匠心好酒，月暗生香。造工重要，月的沉同不可或缺。基地有一酒公，可半埋在地的藏酒，植、酒相映成趣、具特色。走(jìn)看，每酒封上都刻著酒主人的名字，有些是新刻的，有些著月流逝已有些模糊了。介，白酒造出後是需要藏的，容器一般用陶，最少3年以上，更有藏10年、20年甚至更久的。「著月流逝，白酒在呼吸交融(fā)掉低沸(diǎn)物(zhì)，有(jī)分子合更牢固，酒的品(zhì)更香醇。」
藏酒的方式有很多，土藏便是其中之一。介，基地依於此，酒文化和(qū)景打造有(jī)合。「酒公的每一藏酒都是客、研(xué)(xué)生自下的，既是下了一景，也(yàn)的人可以和月共同佳醇香的形成。」。
此外，探班(fā)(xiàn)，不只是酒公，基地都有藏酒的身影，(jí)酒(qū)、藏酒房、酒文化(zhǎng)廊、酒生(tài)，甚至是路的花也能看到半埋在土的酒。漫步於(jí)酒基地，淡淡的酒香始在周。探班未酒，人好似有了「醉意」。份「醉意」，自於酒公的年酒香，自於酒工人的匠心具，自於杜甫留下的篇「蜀酒(wú)，思一酩酊」。看到，你是不是也(duì)份「醉意」了心？那不妨到著人朋友一道，(yàn)一下吧！
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