中(guó)有(tǒng)酒「千年窖池年糟，酒好全窖池老」。崇酒窖池因其窖(zhǎng)，窖池中沉的香味物(zhì)十分富，窖池中所含的、磷、、等多元素，尤其是能起到固化作用的和能起到的催化作用的，在保酒(zhì)方面的起到至(guān)重要的作用。因大部分的微生物均富集在窖壁和窖底，窖壁和窖底取的酒糟出的酒，定是好酒。
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